Cẩm Nang Mở Nhà Hàng (Restaurant Success by the Numbers) của Roger Fields là một trong những cuốn sách thiết thực và đầy giá trị dành cho bất kỳ ai đang ấp ủ ước mơ mở nhà hàng riêng. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành nhà hàng, Roger Fields đã tổng hợp những bài học thực tiễn, tránh xa các lý thuyết suông, giúp người đọc hình dung rõ ràng toàn bộ quá trình khởi nghiệp trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực đầy hấp dẫn nhưng cũng đầy thử thách.
Khác với những tài liệu lãng mạn hóa việc mở nhà hàng, Roger Fields đi thẳng vào những con số thực tế, các yếu tố kinh doanh cốt lõi và những sai lầm phổ biến mà nhiều người khởi nghiệp dễ mắc phải. Tác giả nhấn mạnh rằng đam mê ẩm thực là chưa đủ, người chủ nhà hàng phải hiểu sâu sắc về tài chính, quản trị chi phí, lập kế hoạch kinh doanh, quản lý nhân sự và đặc biệt là làm chủ được từng con số trong báo cáo lợi nhuận – lỗ lãi.
Cuốn sách cung cấp cho độc giả một lộ trình cụ thể từ khâu lập ý tưởng, khảo sát thị trường, chọn địa điểm, thiết kế thực đơn, xây dựng thương hiệu đến vận hành nhà hàng hiệu quả. Roger Fields cũng chia sẻ những công thức tính toán chi phí mở nhà hàng, chi phí nguyên vật liệu, nhân công, định giá món ăn, tỷ suất lợi nhuận và cách kiểm soát ngân sách hằng ngày. Đây là những kiến thức thực tế mà rất nhiều người mới khởi nghiệp chưa từng được tiếp cận khi chỉ nghĩ đơn giản rằng “chỉ cần món ăn ngon là khách hàng sẽ kéo đến”.
Điểm hấp dẫn của Cẩm Nang Mở Nhà Hàng là lối viết rõ ràng, mạch lạc, mang tính hướng dẫn chi tiết chứ không hề mơ hồ. Bên cạnh đó, tác giả cũng chỉ ra những sai lầm tâm lý thường gặp ở người mới khởi nghiệp như quá đầu tư vào nội thất, thuê mặt bằng không phù hợp, hoặc kỳ vọng quá lạc quan vào lợi nhuận trong giai đoạn đầu.
Roger Fields không chỉ là người trong nghề mà còn từng trải qua nhiều lần thất bại và thành công. Do đó, lời khuyên của ông rất thực tế, đồng thời mang lại góc nhìn thẳng thắn nhưng cũng đầy khích lệ. Đối với bất kỳ ai đang chuẩn bị dấn thân vào ngành nhà hàng — dù là quán cà phê nhỏ hay nhà hàng cao cấp — Cẩm Nang Mở Nhà Hàng chính là bản đồ quý giá giúp bạn tránh được những rủi ro tiềm ẩn và tối ưu hóa cơ hội thành công.
Cuốn sách không chỉ dành cho những người mới bắt đầu mà ngay cả những nhà hàng đang vận hành cũng có thể tìm thấy nhiều bài học bổ ích để tối ưu hóa hoạt động kinh doanh và duy trì sự bền vững lâu dài.
