Đường Là Hiểm Họa Của Toàn Nhân Loại của William Dufty là một trong những cuốn sách sớm và gây tranh luận mạnh mẽ nhất về tác hại của đường tinh luyện với sức khoẻ con người. Xuất bản trong bối cảnh xã hội phương Tây đang tôn vinh thực phẩm công nghiệp và đồ ngọt như biểu tượng của sung túc, tác phẩm này đi ngược dòng, đặt đường vào vị trí của một hiểm họa âm thầm nhưng lan rộng, ảnh hưởng đến sức khỏe cá nhân lẫn cấu trúc y tế toàn cầu.
William Dufty không phải bác sĩ hay nhà hóa sinh, mà là một nhà báo điều tra sắc sảo. Chính vị thế này giúp ông tiếp cận vấn đề với cái nhìn xã hội – lịch sử rõ rệt. Cuốn sách không chỉ nói về sinh lý con người khi tiêu thụ đường, mà còn lần theo hành trình của đường từ một mặt hàng xa xỉ trở thành thành phần phổ biến trong hầu hết thực phẩm chế biến. Qua đó, Dufty phơi bày mối quan hệ chặt chẽ giữa ngành công nghiệp đường, truyền thông quảng cáo và những khuyến nghị dinh dưỡng mang tính đánh lạc hướng.
Trọng tâm của Đường Là Hiểm Họa Của Toàn Nhân Loại nằm ở lập luận rằng đường tinh luyện không đơn thuần là “năng lượng rỗng”, mà là yếu tố góp phần trực tiếp vào nhiều bệnh mạn tính: béo phì, tiểu đường, tim mạch, rối loạn chuyển hóa, suy giảm miễn dịch và cả những vấn đề về hành vi. Dufty trích dẫn hàng loạt nghiên cứu y học, báo cáo lâm sàng và dữ liệu dịch tễ để chứng minh rằng việc tiêu thụ đường kéo dài làm suy yếu khả năng tự điều chỉnh của cơ thể, đặc biệt là hệ nội tiết và hệ thần kinh.
Điểm đáng chú ý của cuốn sách là cách tác giả đặt câu chuyện sức khỏe cá nhân vào bức tranh toàn cảnh của kinh tế và chính trị thực phẩm. Đường không chỉ được phân tích như một chất gây hại sinh học, mà còn như một sản phẩm được bảo vệ và thúc đẩy bởi lợi ích thương mại khổng lồ. Những chiến dịch “đánh tráo thủ phạm”, đổ lỗi cho chất béo hay lối sống cá nhân, được Dufty mổ xẻ với giọng điệu thẳng thắn và không khoan nhượng.
Văn phong của William Dufty giàu tính báo chí, giàu ví dụ và đôi khi mang sắc thái cảnh báo mạnh. Điều này khiến cuốn sách vừa dễ tiếp cận với độc giả phổ thông, vừa đủ sức gây khó chịu cho những ai quen với tư duy dinh dưỡng chính thống. Dù một số luận điểm của sách ngày nay cần được đọc cùng với các nghiên cứu mới hơn, tinh thần phản biện của Đường Là Hiểm Họa Của Toàn Nhân Loại vẫn giữ nguyên giá trị.
Cuốn sách đặc biệt phù hợp với những người quan tâm đến mối liên hệ giữa thực phẩm, bệnh tật và quyền lựa chọn của người tiêu dùng. Nó không đưa ra thực đơn hay công thức ăn kiêng, mà cung cấp một nền tảng nhận thức: hiểu rõ mình đang tiêu thụ gì, và vì sao những thói quen tưởng như vô hại lại có thể dẫn đến hậu quả lâu dài.
Trong bối cảnh xã hội hiện đại nơi đường xuất hiện từ đồ uống, bánh kẹo cho đến thực phẩm “ăn liền”, Đường Là Hiểm Họa Của Toàn Nhân Loại giống như một hồi chuông cảnh tỉnh sớm, nhắc người đọc nhìn lại mối quan hệ giữa khoái khẩu, tiện lợi và sức khỏe bền vững.
